home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / tagliate.lle < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: trev@wg.icl.co.uk (Trevor Hall)
  3. Subject: Tagliatelle al Ragu
  4. Message-ID: <9401260642.AA00450@ss11.fiveg>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 26 Jan 94 06:42:35 GMT
  7.  
  8.  
  9. The following recipe is taken from Giuliano Hazans 'The Classic Pasta
  10. Cookbook', ISBN 0-7513-0052-7. Although it is called a Ragu it is like no other
  11. I have come across and would thouroghly recommend it.
  12. The book by the way is also good.
  13.  
  14. Tagliatelle al Ragu
  15. -------------------
  16. Notes  :-Also goes well with rigatoni, fusili or pappardelle. 
  17. I don't personally stick to the measurements, tending to play by ear, it is
  18. still very good.
  19. I also add a dose of chopped garlic shortly after the onions and black pepper
  20. when serving.
  21.  
  22. T.H.
  23.  
  24.  
  25. 3tblsp (45ml) extra virgin olive oil
  26. 2 1/2 oz (75g) butter
  27. 2tblsp onion finely chopped
  28. 2tblsp carrot finely diced
  29. 2tblsp celery finely chopped
  30. 12oz (350g) coarse minced lean beef
  31. salt 
  32. 8floz (250ml) dry white wine
  33. 8tblsp (120ml) full cream milk (not skimmed etc. T.H.)
  34. 1/8tsp freshly grated nutmeg
  35. 1lb tin of whole plum tomatoes (with juice) coarsly chopped
  36. 2oz (60g) grated parmigiano reggiano (parmesan T.H.) cheese
  37.  
  38. Put olive oil and just over 1/2 the butter plus the onion in a heavy bottomed,
  39. deep pan. Over a medium heat saute until golden. Add carrot and celery, saute
  40. until colour changes (about 5-10 minutes T.H.).
  41. Add beef and break up with wooden spoon. Sprinkle on a little salt and cook
  42. until meat has lost raw colour.
  43. Add wine and cook, stirring occaisionally, until all the wine has evaporated.
  44. Add milk and nutmeg, cook until most of milk has evaporated.
  45. Now add the tomatoes, bring to boil then turn heat down very low and simmer
  46. uncovered for at least 3 hours, stirring occaisionally.
  47.  
  48. Taste for seasoning and adjust to your preferance.
  49.  
  50. To serve, toss with the cooked pasta, remaining butter and the cheese.
  51.  
  52.  
  53.  
  54.